古式伝承 職人の熱き心が伝わる「愛知・常滑の酒」

新着情報(Information)

お酒造り

若水開花2019.8.12

今年も暑いです!台風も10号が来ました。当地はあまり被害がなくてやれやれでした。 台風にめげずに若水が開花しま …

2019BY/R1BYがスタートしました

7月1日から新たな醸造年度 2019BY/R1BY(BY:Brewery Year/醸造年度)がスタートしまし …

R1BY(令和1醸造年度)に向けて、田植えが始まりました

今日は自社圃場の田植えでした。 契約農家さんと愛知の酒米「若水」を地元で栽培し始めて16年。 昨年は天候のせい …

まもなく白老梅の仕込みが始まります

今年もそろそろ白老梅を仕込む季節。 その準備として、昨日今日と2日かけて「ワラ灰」を作りました。 このワラ灰は …

自社米「若水」生育状況

お米は秋になると採れるものと思ったら大間違い、今年はまず夏の異常な高温による「高温障害」を心配し、度重なる台風 …

小窯の修理風景

りビルトした小ごしきに合わせて、窯のメインテナンスを行いました。小窯は吟醸の仕込みや少量の「蒸し」の時にしか使 …

小ごしきの再生が完了

長らく使ってきた「小ごしき」、酒造米を蒸すために使う木製の樽です。 断熱性の高い、しかも蒸し後、余分な水分を吸 …

自社の若水 生育状況

東日本は天候が不順のようですが、ここ愛知も例年に比べ日照時間が短いようです。稲の状況報告をさぼっていますが、台 …

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