白老の米麹から作った塩麴です。
加熱処理はしていませんので、酵素が残っています。
塩麴は手軽に使える食材で、塩のかわりに塩麴を使うことで食材にうまみが加えられます。
肉や魚を塩麹に漬けることで、タンパク質がアミノ酸へと分解されてうまみが増し、柔らかくしっとりと仕上がります。
生野菜やゆで野菜なども、塩麴に漬け込む・和える・混ぜるなどで、美味しい副菜が1品できあがります。
また、食材の保存性を高める利点もあり、肉や魚を塩麴漬けにしておけば、そのまま保存するよりも日持ちします。

200g入り
要冷蔵