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レシピ:酒粕八丁フロランタン

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酒粕八丁フロランタン

170周年記念企画「白老に合う ひとくち発酵おつまみレシピコンテスト」において、【酒粕部門 優秀賞】を受賞したレシピです。

所要時間

約15分

材料

  • 白老の板粕…はがした1枚100g
  • 豆味噌…大さじ2
  • 本みりん…大さじ1
  • ねり黒ごま…小さじ1/2
  • グラニュー糖…大さじ1
  • スライスアーモンド…適量
  • 小麦粉…少々(ラップで伸ばす時のくっつき防止用)
  • 作り方

    ① 30㎝四方のラップをひいて小麦粉をふるいそこに白老の板粕を1枚剥がして置き、上にも小麦粉をふるい、ラップを上にかけ麺棒で5ミリの厚さにのばす。

    ② 板粕を4センチ角にカットし、クッキングシートにのせてオーブントースターで4分ほど焼いて水分を抜く。トースターのワット数により違うので外側が色づいたら、焦げる前に取り出し、あら熱をとる。取り出す。

    ③ 豆味噌、本みりん、練り黒ごまを混ぜてペースト状にしたものを焼いた板粕に塗り、アーモンドとグラニュー糖をトッピングしたら再びトースターで4分。グラニュー糖が溶けたら完成です。

    レシピコメント

    酒蔵が多い地域では酒粕を炙って食べると言います。
    ですので、これ生地代わりの土台とし、澤田酒造さんのある愛知県を代表する発酵食品豆味噌と本みりんを組み合わせ、甘塩っぱい一口おつまみにしました。
    お砂糖が飴になった香ばしさと長い年月をかけて熟成されたまるや八丁味噌さんの奥深い味わいが白老さんの板粕にぴったりです。

    おつまみに合わせるおすすめの日本酒

  • 白老の純米大吟醸兵庫県特A地区東条山田錦
  • レシピ考案者

    白瀬まゆ美さん

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