佐布里梅の梅干しを作る過程で取れる梅のエキス。
原材料は梅と天日塩のみ。
酸味と塩味のバランスの良い健康調味料です。
こちら意外に好評でして、店頭での販売が好調です。
一方で使い方がよくわからないと言われる方もいらっしゃって。
我が家も実は同じで、今まであまり使う習慣がなかったのですが、製造販売を始めたことを機会に、改めて日々の食事にいろいろ試してみました。
素人料理でお恥ずかしいのですが、試したレシピを共有させていただきます。
皆さまからもぜひ梅酢の使い方やレシピお寄せくださいませ。
<参考>澤田酒造での梅干し製造立ち上げに協力をいただいた「梅ボーイズ」さんのメディアでもいろいろ紹介されております。素人の私よりもこちらの方が笑。
まずは白菜を切ってジップロックにいれる。
白菜全体が梅酢にギリギリさわるくらいと、胡麻油はきもち入れて半日冷蔵庫で漬けて出来上がり!
あっさりしてるのでゴマとかつお節を加えました。
箸休めにちょうどいい!
梅酢を入れる量を加減しないと、味が濃くなるから注意。
普段は塩昆布一つで簡単に作ってそれはそれで美味しいのですが、梅酢の利点は調味料や甘味料といった食品添加物が入っていないということ。天日塩と梅だけというのは安心できますね。
いつも黒酢で南蛮漬けを作ります。今回はそれを梅酢で作ってみました。
サバの切り身(骨なし) 、にんじん、ピーマン、たまねぎ
①サバを一口大に切って、片栗粉を薄くまぶしてフライパンで揚げ焼きする。
②玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りに。
③鍋に砂糖をカレースプーン山盛り1杯、梅酢を砂糖が浸るくらい、みりん少し、醤油も少し(梅酢の塩気があるので黒酢で作る時より控えめに)入れる。火にかけ、砂糖が溶けたら②を入れサッと一煮立ちさせる。
④サバの上からかけてできあがり。
冷蔵庫で寝かせてからいただきました。黒酢でつくるときよりもサッパリ仕上がります。コクを出したい時は黒酢かな。
①ナスを縦に切って皮に格子に切れ目を入れて水に5分くらい浸ける。
②耐熱皿に砂糖、梅酢、胡麻油を入れ砂糖を溶かすように箸で混ぜる(完全に溶けなくても大丈夫です)。
③②に水をきったナスを並べて入れて、端と端にスキマをあけてラップをする。
④刻みねぎをのせて、600wで4分位レンジにかける。
⑤ナスをひっくり返したりしてしなっとなっていたらできあがり。
冷蔵庫で冷やしていただきます。
いつも酢やゆずぽんで作りますが、梅酢でも美味しいです。
①鶏ももを唐揚げ大に切って梅酢が全体にさわるくらいとすりおろしニンニク2カケ分くらいをジップロックに入れて半日冷蔵庫で寝かせる。
②片栗粉:小麦粉を2:1くらいで混ぜ、薄くまぶして180℃で2度揚げする
揚げたてはお肉が柔らかくてお店の唐揚げに近い感じ。
梅の味は消えました。
ちょっと物足りない時は梅酢の量を増やすとか、少し醤油入れるとかいろいろ試してみたいです。
すりおろし生姜はかかせないかな。
唐揚げは梅酢につけるべし。
①ゆで卵を仕掛ける
②その間に圧力鍋に手羽元12本、ニンニク3カケ(スライス)、冷凍庫にあったマイタケ、梅酢を小さくひと回し(いつもは黒酢ですが梅酢でやってみました)、砂糖 カレースプーン山盛り1杯、醤油ひとまわし、みりん、生姜少し、水は具材がギリギリ浸るくらい。すべて鍋に入れたら圧力をかけて6分。
③圧力落ちた頃ゆで卵も出来上がり。殻をむいて鍋に入れ、味を染み込ませる。
④彩りで豆苗があったからさっと茹でて入れました。
⑤盛りつけて完成。
圧力鍋ほったらかし料理法で簡単。
煮込まなくても圧力鍋の力で短時間で肉がホロホロになる。
さらっとおいしくできますが、いつものコクとまろやかさが欲しい時は黒酢の方が良いかな。
さんまの梅酢煮
①さんま2尾を内臓としっぽと頭取って半分に切る
②圧力鍋に、さんま、醤油ひとまわし、梅酢ひとまわし、砂糖 カレースプーン1杯、生姜千切り、ダシ小さじ1、梅干し(梅酢だから入れなくてもいいのかな。いつものクセで入れてました) 、水 さんまがギリギリ浸るかくらい、すべて入れて圧力をかけて20分。
③圧力落ちてきたら少し水分飛ばす為アルミの落とし蓋をして中火で5分グツグツ。
圧力鍋の力で骨まで全部食べられる栄養満点料理
いつもと変わらずおいしい。
①豚ロースを筋切りしてジップロックで1時間梅酢に漬け込みました
②フライパンでスライスしたニンニクを焼いて一旦ニンニクを取り出し、豚ロースに黒胡椒を振って焼く。
③②に醤油を入れてタレをからませたら豚肉はお皿へ。
④取り出しておいたニンニクと付け合わせのにんじん(事前に圧力鍋で1分)をフライパンに入れてにんじんにもタレをなじませる。
⑤ニンニク醤油タレ、にんじんを盛りつけて完成
もう少し長めに漬け込んだほうが良かったか、驚くほど柔らかくという感じにはなりませんでした。焼き方にコツがあるのかな。
ほんのり梅の香りがしてGOOD!
いつものスライストマトにかけるだけ。
トマトは旨み成分が豊富なので、さっぱりした梅酢と相性が良いです。
食欲が落ちる夏場などすごくおすすめです。
玉ねぎのスライスを一緒にしても美味しそう。
健康効果も注目されている梅酢。無添加の調味料として日々の食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。
皆さまのおすすめの使い方、ぜひ情報をお寄せくださいませ。