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レシピ:じんわり。焼き長芋の煮干し南蛮漬けのっけ

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じんわり。焼き長芋の煮干し南蛮漬けのっけ

170周年記念企画「白老に合う ひとくち発酵おつまみレシピコンテスト」において、【愛知の発酵調味料部門 最優秀賞】を受賞したレシピです。

所要時間

10分

材料(5個分)

  • 小さめの煮干し(無塩)…15尾 ※有塩の煮干しを使う場合は【A】の醤油の量を減らしてください
  • 長芋…5㎝
  • 玉ねぎ…20g
  • にんじん…15g
  • ごま油…大さじ1/2
  • 青ねぎ…少々
  • 七味唐辛子…少々
  • 【A】水…大さじ1
  • 【A】みりん…小さじ2
  • 【A】酢…小さじ2
  • 【A】たまり醤油…小さじ1
  • 【A】ごま油…小さじ1/2
  • 作り方

    ① 煮干しはフライパンなどで1~2分程度乾煎りする。

    ② 長芋は厚さ1cm 、玉ねぎとにんじんはせん切りにする。

    ③ 小鍋に【A】の材料を入れて弱火にかけ、一煮立ちさせる。

    ④ ボウルに玉ねぎとにんじんを入れて、温めた【A】を加えて混ぜ、味をなじませる。

    ⑤ フライパンにごま油をひいて、②の長芋を両面香ばしく焼く。

    ⑥ ⑤の長芋の上に④を乗せて盛り付け、刻んだ青ねぎと七味唐辛子(お好みで)を散らす。

    レシピコメント

    愛知県の発酵食文化を存分に楽しめるように、みりん・酢・たまり醤油という愛知の発酵調味料を3種類使いました。また、日本酒に合う「身体にやさしいおつまみ」を作りたいという想いから、煮干しや長芋などの滋養ある食材を使った一品にしました。

    おつまみに合わせるおすすめの日本酒

  • 純米酒
  • レシピ考案者

    松橋佳奈子さん

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