当社の場合酒母は完成まで約二週間かかります。吟醸一つとっても、実は製品ごとに違う何種類かの酵母を使い分けます。香りを引き立たせる酵母もあれば、味を出すものもあり千差万別ですが、基本的には日本醸造協会で培養された酒母を購入して増殖させたものが酒母と言われるものです。

ただ、その酒蔵に住み着いて独自の進化を遂げた酵母菌もいて、家付き酵母と呼ばれ、その蔵独自の酒質を出すのに貢献します。今回の火災では、この部分(もと場=もとは酉へんに元)は影響を受けませんでしたので、ほっとしています