昨日は『甑倒し』でした。
搾る前のお酒があったり、火入れ作業など仕込みは今後も続きますが、お米の洗いや蒸し、麹造りが終わり、昨年10月から始まった仕込みもここでひと段落です。
皆造までもうひといき。安全醸造に努めて参ります。

※ 甑倒し(こしきだおし)…そのシーズンのお米の蒸しを終えることを甑倒しと言います。甑を横に倒して洗うことからこのように呼ばれています。
※ 皆造(かいぞう)…仕込んだすべてのお酒をすべて造り終えたことを皆造と言います。